【撰文／林衍億】 歐式文化的啤酒早已深入台灣的街巷中，其中，尤以比利時啤酒堪稱歐式啤酒的最大宗，
許多比利時自製品牌，都是歐洲啤酒競賽的常勝軍。目前在台灣至少可以喝到二百多種的比利時啤酒，五花
八門的種類令人難以取捨，卻也是喝慣了台灣啤酒、海尼根等量產啤酒之外，另類而豐富的其他選擇。
要談這類近年來甚為風行的比利時啤酒，得先談談製作啤酒的基本原料。 啤酒原料主要有四種：麥芽、水、
啤酒花及酵母，因各地口味風俗、氣候、配方等方面的差異，誕生出截然不同的啤酒。例如位處亞熱帶的台灣、
東南亞，因氣候炎熱，口感需求上偏向以清淡口味為主，而北美與歐洲這類偏北半球較寒冷的地區，自然以釀
造高酒精的濃厚啤酒為主。
釀造法 比利時活潑富變化
若從啤酒的釀造方式來看，主分為Lager及Ale兩種。Lager主要以攝氏八度至十二度的底層酵母發酵，之後保存
在攝氏零度至四度的環境下，所以酒體較為清澈，口感清新，台啤、海尼根等罐裝啤酒皆屬Lager系列。
而Ale的酒體與酒色則多彩多姿，口感層次豐富，利用攝氏十二度至二十度的上層酵母發酵，因酵母菌較耐高溫，
啤酒能保存較久，風味也隨著存放時間多寡而有變化。 Ale中的啤酒代表莫過於比利時啤酒。大同大學釀酒教授
段國仁形容，同樣是Ale釀法的啤酒，「德國釀酒較死板，比利時啤酒卻不受拘束，放任地去釀。」德國人製造
的啤酒原料與釀造程序雖然大同小異，且境內也有千餘種不同的風味，但德國人嚴謹的民族性，所釀出來的啤酒，
在啤酒行家眼中，就是不如花樣活潑的比利時啤酒，能夠不拘泥於 釀造原料的多寡，才能誕生出變化多端的啤酒口味。
要提比利時啤酒，不能不提修道院啤酒。世界上只有七個掛上Trappist字號的啤酒廠，除了荷蘭有一家Ta Trappr外，
幾乎全集中在比利時，分別為Westmalle 、Westvleteren 、Chimay 、Rochefort 、Orval 和Achel，這六家修道院
的啤酒，都是遵循古法釀製，現在已全引進台灣，值得在夏日嘗鮮。